2 dagar kvar till familjen har 8 veckor semester tillsammans. Bättre än så blir det inte. Jo, kanske med lite mer sol förstås.
Lillskrutt och jag önskade alla dagisfröknar glad sommar med hembakade morotsmuffins med flaggor med fröknarnas namn. Och världens gulligaste kort skrivet av en 4-åring, det var så jag själv fick tårar i ögonen, blödig som man är.


Receptet har jag skrivit här tidigare, men här kommer det igen:
Morotsmuffins med topping
1 dl valnötter
3 stora ägg
3 dl strösocker
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk mald kanel
2 tsk vaniljsocker
5 dl finrivna morötter
1 /2 dl solros eller rapsolja
TOPPING:
1 vaniljstång
200g philadelfia ost
100g rumsvarmt eller flytande smör
4 dl florsocker
1. Sätt ugnen på 175 grader. Rosta valnötterna 5-8 minuter mitt i ugnen, låt svalna. Grovhacka.
2. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna.
3. Blanda morötter med mjölblandningen. Rör ner olja, valnötter och morotsblandningen i äggsmeten. Blanda väl.
4. Fördela smeten i stora amerikanska muffinsformar. Fyll dem till 3/4 delar.
5. Grädda i mitten av ugnen 175 grader ca 15-20 min. Känn med potatissticka när de är torra i mitten.
6. Toppingen: Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda med färskosten. Vispa sedan ost, smör och florsocker till en vit fluffig massa. Bred toppingen över muffinsen.
Hörs vi inte innan midsommar så önskar jag er alla en riktigt härlig sådan!
Alla ni som anonymt ställer frågor i era kommentarer, maila mig gärna på
myshabbychichouse@live.se så slipper jag svara på alla små detaljfrågor här på bloggen - så ska jag självklart svara så gott jag kan på era mail. Eller lämna en mailadress i inlägget så jag kan nå er.
Kram på er alla!
Mia