Morötter vs morotskaka

Du är det kokta fläsket stekt. Nu har jag sått min sista potatis. Nu har jag ätit min sista morotskaka. På länge. På riktigt. Nu är det BARA morötter och GI mat som gäller. Ingen Cream cheese topping. Så för att jag ska kunna drömma om inredning istället för morotskakor i natt så får ni här mitt smarrigaste recept. Så har det lämnat mitt huvud sen liksom ;o)

Mias smarriga morotskaksmuffins med valnötter

1 dl valnötter
3 stora ägg
3 dl strösocker
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk mald kanel
2 tsk vaniljsocker
5 dl finrivna morötter
1 /2 dl solros eller rapsolja

TOPPING:
1 vaniljstång
200g philadelfia ost
100g rumsvarmt eller flytande smör
4 dl florsocker

1. Sätt ugnen på 175 grader. Rosta valnötterna 5-8 minuter mitt i ugnen, låt svalna. Grovhacka. 2. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna.3. Blanda morötter med mjölblandningen. Rör ner olja, valnötter och morotsblandningen i äggsmeten. Blanda väl. 4. Fördela smeten i stora amerikanska muffinsformar. Fyll dem till 3/4 delar. 5. Grädda i mitten av ugnen 175 grader ca 15-20 min. Känn med potatissticka när de är torra i mitten. 6. Toppingen: Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda med färskosten. Vispa sedan ost, smör och florsocker till en vit fluffig massa. Bred toppingen över muffinsen.

Funkar även att göra som en stor kaka i en form med löstagbar kant - men smörj då formen först och strö kokos i den. Gräddningstiden blir då längre, ca 40 min (känn med stickan)
Funkar alldeles utmärkt och frysa och bara göra själva toppingen á la minute.

Anna, du som åt dom i söndags (liksom jag;o) kanske kan sätta betyg..? :o)


Sådär ja, nu kan jag drömma om annat i natt.

Och om jag belönar mig själv med en Maileg kanin för varje kilo som försvinner så kommer det här gå som en dans ;o)
Sov gott!
Mia